《天然花草醋事典：花葉×水果×穀物，找回健康的100品美麗配方》



釀一瓶幸福花草醋，芬芳的季節獻禮，身心健美的良方。

天然料理＆發酵研究家親自調理、體驗，

向古老智慧學習，將花草、水果、穀物、香草、咖啡??等入醋，

享受大自然與時間交融，美麗&健康的100品季節佳釀！

◎用天然花草醋均衡人體節奏！化解水腫、感冒，改善發炎症狀與抗癌！

盛載季節感的發酵食醋，是大自然不斷循環的智慧，也是花果、穀物與時間交融後重生的盛宴。一瓶充滿香氣的幸福天然花草醋，不只色澤誘人、舒緩身心，更能療癒疾病，均衡人體的節奏，喝著擦著就變健康了！

◎摘取花草，聆聽植物的語言，等待微生物與時間交融的發酵盛宴

韓國發酵名人金橓羊受到好手藝的祖母啟發，從小就對發酵與傳統飲食有極大的興趣。十多年前她罹患乳癌，開始實踐正規的發酵飲食法，深入研究健康發酵餐飲。

在本書中，金橓羊以充滿情感的文字，娓娓敘述各種花草材料迷人的模樣與香氣：「三椏烏藥笨重的樹感上有著鮮明的顏色與香氣，讓人們似乎聽著生命的樂章。」「深秋季節，摘下甘菊蒸熱晾乾的過程，會讓人的手指間留下濃郁的香味，讓頭腦清晰並充滿幸福感。」「桔梗花雖然外觀看來相同，但仔細瞧，卻可看到雄蕊開放或枯萎、雌蕊頂端分裂三種樣貌，這樣令人驚奇的事，每一瞬間都在發生。」大自然孕育的花草充滿生命能量，以花瓣、草葉、果實釀成醋，吸取植物與天地之間的靈氣、感受自然的奧妙，有益於養生保健，入菜、入茶或做成美容保養品，都使身心得到放鬆和滋養。

金橓羊說，花是一株植物的語言，摘取花朵，就是聆聽植物美麗的話語。她以玫瑰、梔子花、茶樹、竹子、松葉、石榴、咖啡等天然材料，取用花、葉、根、果實等不同部位，仔細洗滌、萃取精華與香氣，培養並混合麥芽與酵母，耐心期待天然材料、微生物與時間相互作用與交融，為人們開啟食醋熟成的盛宴。

◎常見花草食材變身100種保養品&飲料，美麗健康兼顧！

發酵食醋，是一場美麗的等候。天然食醋不只擁有瑰麗的色澤、獨特的風味，在各方面對人體有絕佳的益處。

★季節轉換感染呼吸道疾病與鼻炎時，以礦泉水稀釋木蓮花醋飲用，可緩解症狀。

★一杯溫暖的薄荷花醋，可減緩眼睛疲勞與頭暈不適。

★每天服用野芹菜汁與大薊花醋，有助於消除因肝功能不好導致的疲勞。

★將骨擔草花醋稀釋塗抹於皮膚，可改善異位性及過敏皮膚炎。

在美容或入菜方面，天然花草醋也有許多活用法。

★將玫瑰花醋加入溫蜂蜜水作為飲品，可讓心情愉悅並提升專注力；泡澡時加入玫瑰花醋，則可去除角質，使皮膚維持光滑。

★在洗臉水中加入一匙山櫻花醋，可防止斑痕產生，加強保濕。

★松花花醋、醬油與蜂蜜以比例調和，可作為蔬菜調味料。

★金針花花醋與生奶油混合攪拌放入冷凍庫，就是爽口的花醋冰淇淋！

◎提供完整釀醋知識，暢談醫書記載的花草性質、發酵原理，詳述功效與製程

這是一本完備詳實的花草釀醋專書，從基礎的製麴、培養麥芽以及各發酵階段的程序談起，延伸介紹醫書理論與養生保健用途，包括理氣、利水、清熱、補血、活血等適合的花草材料，區別其溫涼寒性質、味道、醫學性，更進一步詳細解說穀物與水果的成分與功效等，教你找出最適合個人體質的天然花草醋，親手釀製，在生活中實際活用保健康！

本書特色

1.發酵名家以「發酵飲食法」成功改善自己的乳癌，用行動證明花草醋的神奇功效！

2.從萃取、糖化、所需溫度＆天數到如何保存，詳述完整的釀醋製程，在家就能輕鬆製作100品美麗配方。

3.充分活用花草醋，加入牛奶、果汁、蜂蜜調配風味飲品＆沙拉，美味又養生！或混合純水自製保濕化妝水與面膜，沐浴、足浴也有效用！

4.獲獎設計師悉心手繪花草圖，賞心悅目，具收藏價值。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  金橓羊
  
  發酵研究家。1955年出生於全南新安郡黑山面多勿島，為家中一男兩女的長女，受到祖傳好手藝的祖母所影響，從小就對傳統飲食有極大的興趣。因為懷念古老的滋味，年輕歲月便沉醉於發酵飲食。十幾年前罹患乳癌，開始實踐正規的發酵飲食法。在KBS電視台「人間劇場──薔薇花開時」節目，介紹健康發酵餐飲而成為話題。近期AMORE PACIFIC（愛茉莉太平洋）公司推出發酵液保養品，其中做為主要原料的花醋也引起大家的好奇。
  
  現在身為發酵KOREA公司（株）的代表，擔任發酵學院槐山中心的院長，並以天然料理和天然發酵研究家的身分，活躍於各類活動。
  
  主要著作為記載許多發酵飲食故事的《甕的戀歌》，和詩集《我聽見花瓣綻放的聲音》、《心隨香氣飛揚是世上最美的事》等。
  
  繪者
  
  朴尹庭
  
  就讀檀國大學傳播設計系，在延世大學、中央大學、建國大學主辦的競賽中獲得大獎，具有多項得獎紀錄。精心繪製本書中記載的一朵朵花卉時，也懷著激盪的心情等待春天到來。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  黃小花
  
  中國文化大學中文系文藝創作組畢業，從事傳播媒體工作十餘年，製作「搞懂生活」、「MONEY我最大」等節目，2006年開始學習韓文，師承世宗韓語文化苑崔峼熲老師，熱衷翻譯工作，擅長旅遊圖書、小說、新聞編譯。譯有《幸福小宅×夢想家》、《祕密曼谷》、《樂遊土耳其》（以上由山岳文化出版）等書。
  
  
  
  

天然花草醋事典：花葉×水果×穀物，找回健康的100品美麗配方－目錄導覽說明

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  Chapter 1 天然發酵食醋的健康祕密
  
  天然食醋的原理與功效
  
  食醋發酵的方式與材料
  
  釀造食醋的注意事項
  
  天然食材在基本功用
  
  Chapter 2 以花製造的發酵食醋
  
  三椏烏藥花醋／雞冠花花醋／九節草花醋／花菖蒲花醋／茶樹花醋／杜鵑花花醋／蜀葵花醋／野薔薇花醋／蒲公英花醋／甘菊花醋／魚腥草花醋／蓮花花醋／桔梗花醋／山茶花花醋／梅花花醋／蜂斗菜花醋／木蓮花醋／山櫻花醋／松花花醋／洋槐花醋／金銀花花醋／玫瑰花醋／堇菜花醋／梔子花花醋／柿子花花醋／骨擔草花醋／凌霄花花醋／大理花花醋／紫丁香花醋／牽牛花花醋／薄荷花醋／大薊花醋／金針花花醋／波斯菊花醋／向日葵花醋
  
  Chapter 3 以天然材料製造的發酵食醋
  
  ◎根部
  
  沙參食醋／菊芋食醋／玉竹食醋／山藥食醋／甜菜食醋／三菜食醋／生薑食醋／蕪菁食醋／洋蔥食醋／薑黃食醋／人參食醋／天門冬食醋／野葛食醋／何首烏食醋
  
  ◎莖&葉
  
  柿葉食醋／綠茶食醋／竹子食醋／松葉食醋／蓮葉食醋／紫蘇食醋／菝葜食醋
  
  ◎果實
  
  柿子食醋／枸杞食醋／奇異果食醋／大棗食醋／梅子食醋／山葡萄食醋／哈密瓜食醋／日本木瓜食醋／無花果食醋／香蕉食醋／梨子食醋／桃子食醋／藍莓食醋／枇杷食醋／蘋果食醋／野莓食醋／山茱萸食醋／石榴食醋／西瓜食醋／絲瓜食醋／小蘋果食醋／刺五加食醋／桑椹食醋／木通食醋／甜椒食醋／葡萄食醋／玉米食醋／黑米食醋／高粱食醋／麥芽食醋／糙米食醋／雜糧食醋
  
  ◎其他
  
  馬齒莧食醋／虎掌蕈食醋／桑黃蘑菇食醋／香菇食醋／繡球菇食醋／香草食醋／鹿尾菜食醋／刺松藻食醋／鯷魚食醋／咖啡食醋／鹿茸食醋／鹽草食醋
  
  

前言

酵母花齊放，

讓天地之間充滿酒的香氣，

成為花香，成為果實的色澤。

無數的溶解和破碎，

是甕缸裡曲折的故事，

星光在此沉降，

月光也不時飄然經過，

臘月掠過薄霜覆蓋的荒原飛奔而至，

陶甕中的水漂亮地熟成了??

紅得，黃得，黑得，深邃。

第1章天然發酵食醋的健康祕密



◎天然食醋的原理與功效



天然釀造的食醋，近幾年越來越為人所重視，這些食醋就像可以治百病的魔法神水一樣，看似略顯誇張的效果讓人眼睛一亮。其實這是令人開心和值得感謝的事，因為食醋對人體的好處終於被發現，所有被食醋吸引的人，透過自身經驗分享它的神奇功效，也讓越來越多人開始正視「食醋」對人體的重要性。



食醋是透過一連串發酵的過程所產生的，而「發酵」其實代表著大自然不斷循環的智慧，整個發酵的過程和結果，都是大自然贈與的大禮。換句話說，「發酵」可以說是蘊含著生命炙熱的一生，在一個生命為另一個生命獻身而分解的過程，經由代謝物的產生或分子結構的轉換，製造成對人體有益的各種物質。這樣聽起來好像很複雜，卻是自然界中最自然的現象。



○發酵的原理



發酵的主體雖然不是人，但人體也算是自然界的一部分，也是透過大自然製造出來的「發酵」產物。人體發酵的過程，指的是從我們出生到死亡的所有過程中，產生的一連串緊密作用，它和我們的爺爺奶奶、爸爸媽媽交融在生活中，也和我們及後代子女的日常生活息息相關。因為無論歲月流轉，生活的方法和環境如何變化，但人類生存的條件卻是古今一致，並沒有太大的不同。



在像宇宙一般遼闊廣泛的發酵世界裡，透過發酵所誕生的「食醋」，其實只不過是一小部分的過程，是微生物和基質作用，分解並合成的最終產物。微生物遇見碳水化合物便會產生醣，醣消化的過程產生的代謝物便是酒精，酒精再經過分解，就能釀造出食醋。這整個過程都是不同種類的微生物，所分解、合成的一連串動作，最後才能發酵出對人體健康極具功效的「食醋」。



每釀造一滴食醋，也同時開啟了其他生命的旅程。舉例來說，為了形成食醋，穀物、水果、蔬菜、根莖類分解自己，並且和其他食物一樣，先抵達人類的口腔後，再刺激唾液腺來分泌消化酵素，同時提醒大腦來分泌賀爾蒙，讓代謝活動順暢。食醋透過細胞的旅行，來治癒身體內部混亂的狀況，在渾濁的血液裡，酵素溶解血栓，並啟動檸檬酸，甚至分解乳酸等疲勞物質，消除重金屬或活性氧等成分，並伴隨人體無法吸收的鈣，到達細胞內為止。